新潟大学教育学部の食生活学がご専門の山口智子先生の学術研究を推進するため、小千谷の「そば処わたや」の社長和田様にご協力いただきました。

和田様からは小千谷そばに関する豊富な知識をご提供いただき、山口先生の研究もさらに発展することが期待されます。

小千谷そばの手振りの並べ方は、単に食べやすいだけでなく、冠婚葬祭で食された小千谷そばの文化的背景と密接に関係しています。

また、昔、小千谷地域にはわさびがなかったので、「からし」で食べるのが伝統的な食べ方になったそうです。つなぎに使っている「ふのり」が海藻であることも、相性が良い「からし」で食べる習慣と関係があるとのこと。

また、「みどりのラー油」は、小千谷の地域企業がある食材を持ち込んだことがきっかけで生まれた新商品です。地域の農業、企業に少しでも貢献できればという和田社長の心がこもった商品です。エスニックな風味は、海外の方にも人気のようです。

食生活学という学術研究の成果が、地域の発展へとつながることを期待いたします。

「そば処わたや」の社長和田様、ご協力ありがとうございました。